Le canard Colvert de chasse au menu de l’humeur du chef

Cette semaine, le chef propose le canard Colvert de chasse à son menu du soir, « selon l’humeur du chef » à 39 euros.

Le canard est cuit à basse de température, rosé à coeur.
Le chef lève les deux suprêmes qu’il marque à l’huile d’olive pour faire croustiller la peau avant de les nacrer au beurre, en insérant des chips d’orange entre les deux morceaux de viande.
Déglacé au jus de pamplemousse.
Garniture avec légumes de saison et petits falafels.