Description
Cépages: 55% Syrah, 45% Grenache
AOP Languedoc – Cru Pézenas
Le vignoble
Type de sols : argilo et marno-calcaire avec fossiles.
Taille : cordon de Royat
Vendanges : mécaniques de nuit
Rendement moyen : 45 hl/ha
Densité de plantation : 4400 pieds/ha
Altitude : de 80 à 110 mètres
Climat : méditerranéen
Caractéristiques du vin en 2016
- Alcool : 14.5 %
- Sucre : 2 g/l
- Acidité totale : 3 g/l
- pH : 3.85
Vinification
Eraflage des raisins, vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation entre 4 et 7 jours pour les 2 cépages à une température maximum de 26°C. Macération traditionnelle. Nous utilisons des cuves en ciment et des cuves en inox de petite taille avec contrôle des températures.
40 % de l’assemblage fait la fermentation malolactique en barrique et les 60 % restants sont placés en fût après avoir effectué la fermentation malolactique.
L’élevage se fait en barriques françaises François Frères 60% et américaines Seguin Moreau 40%, pendant 10 mois.
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