Description
Cépages : 56% Cabernet Sauvignon, 44% Merlot
Pays d’Oc – Indication Géographique Protégée
Le Vignoble:
Type de sol: Argilo-calcaire, graveleux
Taille : Cordon de Royat
Vendanges : Mécaniques de nuit
Rendement moyen : 45 hl/ha
Densité de plantation : 4400 pieds/ha
Altitude: 80-120 m
Climat: Méditerranéen
Le Vin
- Alcool : 14%
- Sucre résiduel : 1.5 g/l
- Acidité totale : 3,2 g/l
- pH: 3,7
Vinification
Egrappage et vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation avec des levures sélectionnées, à température contrôlée (24°- 28 ° C) et avec 2 délestages pendant le 1er tiers de la fermentation. Cuvaison pendant 2 semaines, avec remontage quotidien. Fermentation malolactique en barrique. Le vin assemblé est vieilli en fûts de chêne (neufs et jusqu’à 3 ans),80% américain et 20% français environ 7 mois.
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