Description
Cépages:
- 100% Cabernet Sauvignon
- Pays d’Oc- Indication Géographique protégée
Le Vignoble
- Type de sol: Argilo calcaire
- Age du vignoble: 21 – 31 ans
- Taille : Cordon de Royat
- Vendanges : Manuelles
- Rendement moyen: 40hl/ha
- Densité de plantation: 4400 pieds/ha
- Altitude: 80 à 200 m
- Climat: Méditerranéen / Méditerranéen avec influences océaniques
Caractéristiques du vin
- Alcool: 14.5 %
- Sucre: 2 g/l
- Acidité totale : 3,10g/l
- pH: 3,7
Vinification
Egrappage et macération à faible température pendant 36 heures. Fermentation à 28°C pendant 5 à 6 jours. Macération pendant 15 jours avec remontages quotidiens. Vinification en cuves inox, puis le vin est délicatement pressé par un pressoir pneumatique. La première presse est assemblée au jus de goutte, le vin est alors mis en barrique avant la fermentation malolactique.
Nous utilisons 70% de chêne américain et 30% de chêne français. Le vin est élevé 10 mois en barrique.
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