Description
Cépages
- Cabernet Sauvignon, Merlot
- IGP Pays d’OC
Caractéristiques du vignoble
- Terroir : pour le cabernet sauvignon, argilo calcaire avec des pierres. Pour le merlot, sol profond argilo-calcaire.
- Vignoble : Cabernet : vignes de 15 à 25 ans. Merlot: vignes de 16 à 25 ans. Cultivées suivant les critères de l’agriculture raisonnée.
- Taille : guyot simple.
- Densité de plantation : 4400 pieds/hectare
- Vendanges mécaniques
- Rendement moyen 55hl/ha
- Altitude : 50 à 200 m
- Climat : méditerranéen sous influence océanique
Caractéristiques du vin
- Alcool: 13,5 %
- Sucre: 2 g/l
- Acidité totale : 3,15 g/l
- pH: 3,78
Vinification
Egrappage Chaque cépage est vinifié séparément. Macération pré fermentaire à 10 ° C pendant 3 jours. Fermentation de 6 jours à 24/26°C avec batonnage journalier suivi d’une macération de 15 jours pour le Cabernet et de 12 jours pour le Merlot en cuves inox thermorégulées (24 ° C maximum). L’assemblage a lieu en novembre avant la mise en barriques. 25% du vin est élevé en barrique de chêne américain pendant 6 mois. Les 75% restants sont élevés dans des cuves en acier inoxydable. Après avoir sorti le vin des fûts, nous l’avons vieilli 2 mois en cuve avant la mise en bouteille.
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