Description
Cépages
Cabernet Sauvignon, Merlot
Appellation : IGP Pays d’Oc
Caractéristique du vignoble
- Sol : argilo-calcaire et graves pour le Cabernet Sauvignon ; argilo-calcaire profond pour le Merlot
- Âge du vignoble : Cabernet : vignes de 15 à 25 ans ; Merlot : vignes de 16 à 25 ans
- Taille : Guyot simple
- Densité de plantation : 4 400 pieds/ha
- Vendanges : mécaniques, effectuées de nuit
- Rendement moyen : 55 hl/ha
- Altitude : 50 à 200 m
- Climat : méditerranéen avec influences océaniques
Caractéristiques du vin
- Alcool : 13,5 %
- Sucres résiduels : 2 g/l
- Acidité totale : 3 g/l
- pH : 3,7
Vinification
Sélection rigoureuse des meilleures baies après une vendange mécanique de nuit afin d’éviter l’oxydation et de préserver au maximum l’expression fruitée. Après éraflage, chaque cépage est vinifié séparément. Macération préfermentaire à 10 °C pendant 3 jours. Fermentation de 6 jours à 24–26 °C avec remontages quotidiens, suivie d’une macération de 15 jours pour le Cabernet et de 12 jours pour le Merlot en cuves inox thermorégulées (24 °C max).
Élevage : 25 % de l’assemblage est élevé 6 mois en fûts de chêne américain neufs. Les 75 % restants sont affinés en cuves inox. Après soutirage des lots élevés en barriques, le vin est conservé 2 mois supplémentaires en cuve avant la mise en bouteille.
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