Description
Cépages :
- 70 % Chardonnay, 30 % Viognier.
- Pays d’Oc – Indication Géographique Protégée
Caractéristiques du vignoble
- Type de sol : Argilo-calcaire, calcaire parsemé de fossiles
- Age des vignes : de 23 à 26 ans
- Taille : Guyot Simple
- Densité de plantation : 4400 pieds/ha
- Rendement moyen : 48 hl/ha
- Vendanges : Mécaniques de nuit pour éviter toute oxydation.
- Altitude : 80 – 110 m
- Climat : Méditerranéen
Caractéristiques du vin
- Alcool : 13,5%
- Sucre : 1,8 g/l
- Acidité totale : 3,5 g/l
- pH: 3,4
Vinification
Egrappage, chaque cépage est vinifié séparément, macération pelliculaire légère, débourbage à basse température. 15 jours de fermentation sous température contrôlée (15-17°C). Dès la fin de la 1ème semaine de fermentation, le chardonnay est entonné dans des barriques de chêne neuves où il sera élevé pendant 3 mois. 50 % de chêne français et 50% de chêne américain. Le Viognier est élevé uniquement dans des cuves en inox.
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