Château Mas des Tannes

Château Mas des Tannes : un terroir où la vigne et l’olivier racontent la Méditerranée

À quelques kilomètres de la Méditerranée, entre Montagnac, Pézenas et l’étang de Thau, le Château Mas des Tannes s’épanouit dans un paysage typiquement languedocien où les vignes côtoient naturellement les oliviers, les pinèdes et la garrigue.

Ancienne bergerie de la prestigieuse Abbaye cistercienne de Valmagne, le domaine puise ses racines dans une longue tradition agricole où la terre, l’eau et le climat méditerranéen façonnent depuis des siècles des cultures emblématiques du Sud de la France.

Son nom trouve son origine dans une source naturelle, rare dans cette partie de l’Hérault, qui alimentait autrefois les troupeaux et les cultures. Aujourd’hui encore, cette présence de l’eau participe à l’équilibre d’un terroir vivant où la nature occupe une place essentielle.

Acquis par Jean-Claude Mas en 2006, le Château Mas des Tannes poursuit une même philosophie : révéler toute la richesse de son environnement grâce à une agriculture respectueuse du vivant. Converti en agriculture biologique depuis les années 1990, il figure parmi les domaines pionniers du bio en Languedoc.

L’olivier, une évidence méditerranéenne

Au Château Mas des Tannes, la vigne n’est pas la seule à raconter le terroir.

Les oliviers font partie intégrante du paysage du domaine. Ils dessinent les contours des parcelles, accompagnent les chemins de terre et rappellent que, depuis toujours, le vin et l’huile d’olive constituent les deux grandes expressions de la culture méditerranéenne.

Cultivées dans le respect des équilibres naturels, les oliveraies bénéficient du même terroir que les vignes : des sols argilo-calcaires, un ensoleillement généreux, la proximité de la mer et les vents qui préservent la qualité des fruits.

On y retrouve plusieurs variétés emblématiques du patrimoine oléicole occitan : Picholine, Lucques, Aglandau, Bouteillan, Olivière, Verdale et Clermontaise. Chacune est récoltée au moment où elle exprime pleinement son potentiel aromatique et contribue, selon sa personnalité, à l’élaboration des huiles d’olive du domaine, qu’il s’agisse d’huiles monovariétales ou d’assemblages.

Comme la vigne, l’olivier suit le rythme des saisons. Ici, rien n’est précipité : chaque récolte est guidée par l’observation du fruit et de la nature.

Des huiles d’olive qui prolongent l’identité du domaine

Les huiles d’olive élaborées à partir des oliveraies du Mas des Tannes expriment toute la richesse du terroir méditerranéen.

Certaines mettent en lumière le caractère d’une variété, comme la Picholine, reconnue pour son fruité intense et distinguée dans le prestigieux Guide Flos Olei 2026, référence internationale des huiles d’olive vierges extra. D’autres sont élaborées en assemblage, afin de rechercher l’équilibre entre fraîcheur, intensité et gourmandise.

Chaque huile est pensée comme une véritable expression du terroir, à l’image d’une cuvée de vin.

Servies chaque jour au Restaurant Côté Mas, elles accompagnent naturellement les légumes du potager, les poissons, les viandes grillées ou simplement un pain de campagne, révélant toute la simplicité et la générosité de la cuisine méditerranéenne.