Description
Cépage:
- 100% Syrah
- Pays d’Oc – Indication Géographique Protégée
Caractéristiques du vignoble
- Types de sols : Argilo calcaire et graviers
- Age moyen des vignes : de 13 à 31 ans
- Taille : Cordon de Royat
- Densité de plantation : 4400 pieds/ha
- Vendanges : mécaniques de nuit pour éviter l’oxydation
- Rendement moyen : 52 hl/ha
- Altitude : 150 à 250m
- Climat : méditerranéen en altitude
Caractéristiques du vin
- Alcool : 13 %
- Sucre : 2 g/l
- Acidité totale : 3,1g/l
- pH : 3,70
Vinification
Egrappage. Fermentation à 26 ° C max le premier jour puis à 28 ° C les 4 jours suivants. Macération post fermentaire pendant 12 jours à 25 ° C max avec remontage quotidien.
Après macération, le vin est très légèrement pressé avec une presse pneumatique. Avant la fermentation malolactique, 25% du vin est mis en fûts de chêne de 225 litres. Le vin est élevé 4 mois en fûts (chêne américain, 20% de fut neuf) puis assemblé aux 75 % restants élevés en cuve.
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