Description
Cépages :
- 55% Cabernet Sauvignon, 35% Grenache, 10% Mourvèdre
- IGP Pays d’Oc – VIN BIO
Le Vignoble :
- Type de sol : argilo-calcaire et sols blancs à certains endroits.
- Age moyen de la vigne : 20 ans.
- Taille : Cordon de Royat / Guyot Simple
- Vendanges : en partie manuelles, en partie mécaniques.
- Rendement moyen : 50 hl/ha
- Densité de plantation : 4400 pieds/ha.
- Altitude : 80 – 110 m
- Climat : Méditerranéen
Caractéristiques du vin
- Alcool : 14 %
- Sucre : 1 g/L
- Acidité totale : 3,3 g/L
- pH : 3,72
Vinification
Eraflage, vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation avec des levures sélectionnées à température contrôlée (26-28 °C maximum). Macération post fermentaire pendant 2 semaines. 20% du vin réalise sa fermentation malolactique en barrique. Le vin réassemblé est ensuite élevé en fûts de chêne français et américain, pendant 6 mois. 30% fûts neufs, 35% fûts d’un an et 35% de 2 ans.
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